موسم السطح: تجهيز الكوادر للرياح والحرارة وأربعمئة ضيف | ملّاس

من وجهة نظر الضيف، يبدو السطح مجرد إطلالة بانورامية مريحة على أفق المدينة. أما من وجهة نظر فريق العمل، فالأمر يعني مواجهة الرياح والحرارة والمسافات الطويلة من المطبخ.

الارتفاع يغير كل شيء

الرياح تطيح بالمناديل، وتسقط الشموع، وتخطف قوائم الطعام. والحرارة تنهك الفريق قبل وقت طويل من تقديم الطبق الأخير. كل طبق يقطع مسافة أطول، ونادراً ما تجد ركناً هادئاً لالتقاط الأنفاس. إن استضافة أربعمئة ضيف على سطح مبنى تتطلب خطة عمل لا تحتاجها صالات الطعام في الطوابق الأرضية.

• تثبيت الأواني الزجاجية وقوائم الطعام والديكور لمقاومة الرياح
• توفير المياه والظل وفترات الراحة ضمن جدول المناوبات
• توزيع محطات الخدمة لتقليل مسافات التنقل
• تخصيص موظفين لنقل الطلبات عبر المسافات الطويلة من المطبخ إلى الصالة

التوظيف من أجل الساعة الأخيرة

أي شخص يمكنه أن يبدو أنيقاً في بداية الأمسية، لكن العبرة هي بالساعة السادسة، تحت وطأة الحرارة ومع امتلاء الشرفة. نحن نختار الموظفين بناءً على قدرتهم على التحمل والهدوء إلى جانب مهاراتهم في الخدمة، ونحدد فترات المناوبات والراحة مسبقاً، ليبقى الفريق في كامل تركيزه عندما يكون الضيوف في ذروة طلباتهم.

على السطح، يصبح الطقس جزءاً من تجربة الضيف. ومهمتنا هي أن نجعل هذا الجزء هو الأفضل.

اتفق على الخطة البديلة قبل الحاجة إليها

ستتغير اتجاهات الرياح، وقد يُغلق قسم ما، أو تصل موجة متأخرة من الضيوف. نحن نتفق على الاستجابة مع العميل مسبقاً، بحيث عندما تتغير الظروف، يكون الفريق قد بدأ بالفعل في التحرك.