توظيف الشيف التنفيذي يستغرق أطول مما تظن | ملّاس

يُقيّم رواد المطعم المكان بناءً على طاهيه قبل وقت طويل من فتح أبوابه. نادراً ما يتزامن العثور على الشخص المناسب مع موعد الافتتاح.

توظيف يرسم ملامح كل طبق

يحدد رئيس الطهاة قائمة الطعام، وطبيعة العمل في المطبخ، وتكلفة كل طبق. نادراً ما يكون المرشحون الأكفاء في حالة بحث عن عمل؛ فهم غالباً على رأس عملهم، ويتمتعون بالاستقرار، ويدرسون عروضاً أخرى. يعتمد الاختيار الأمثل على المفهوم العام للمطعم، وتجهيزات المطبخ، وفريق العمل، وطموح المالك، ولهذا السبب غالباً ما يكون التوظيف السريع خياراً خاطئاً.

• ابدأ بالمفهوم وقائمة الطعام، لا بالمسمى الوظيفي
• قيّم المهارة الفنية، والقدرة القيادية، والتحكم في التكاليف
• خصص وقتاً لجلسات التذوق، والتجارب العملية، والتحقق من المراجع
• ضع فترات الإخطار والانتقال في الحسبان منذ اليوم الأول

ابدأ قبل الموعد الذي تظنه ضرورياً

يحتاج رئيس الطهاة إلى الانضمام مبكراً بما يكفي لبناء فريق العمل، وتطوير قائمة الطعام، واختبار المطبخ. وهذا يعني أشهرًا، لا أسابيع، قبل الافتتاح. تبدأ عمليتنا بفهم طبيعة مشروعك، ثم بناء قائمة مختصرة للمرشحين بناءً عليها.

يظهر أثر التوظيف المتسرع في قائمة الطعام، وفي المطبخ، وفي الانطباعات الأولى للزبائن.

اجعل القرار قرارك

نقدم لك مرشحين مع توضيح سياق خبراتهم، ونتولى تنسيق المقابلات والتجارب العملية، ليبقى القرار النهائي بيدك. فالطاهي الذي يتم اختياره بتمهل وعناية، بعيداً عن ضغوط الوقت، غالباً ما يستمر في عمله، وينمو المطبخ ويتطور بوجوده.